Vārdnīca

Meklēt paroli :

 

ABLH holesterīns - (augsta blīvuma lipoproteīnu holesterīns) – šis ir “labais” jeb pretaterosklerotiskais lipoproteīnu holesterīns, jo samazina holesterīna nogulsnes un nogādā tās no orgānu audiem un artērijām uz aknām. No organisma tie tiek izvadīti kopā ar vēdera izeju. Šādā veidā tiek samazināts aterosklerozes veidošanās risks. ABLH holesterīna līmenis asinīs virs 40 mg/dl (1 mmol/l) vīriešiem un virs 45 mg/dl (1,2 mmol/l) sievietēm norāda uz mazāku aterosklerozes riska faktoru.

Alfa-linolēnskābe (ALA) - polinepiesātinātā taukskābe ar astoņpadsmit atomiem oglekļa ķēdē un trīs divkāršajām cis-saitēm (pirmās dubultsaites pozīcija – Omega-3, Omega-6, Omega-9 taukskābes). Šīs Omega-3 ģimenes skābes ir būtiska pareiza uztura sastāvdaļa, jo organisms pats tās nespēj sintezēt. Tas palīdz uzturēt pareizu holesterīna līmeni asinīs, piedalās šūnu membrānu veidošanā un ir nozīmīgas bērnu augšanas un attīstības procesā. Šo taukskābi satur tikai nedaudzas eļļas, tādēļ tā tiek uzskatīta par deficītu uzturā. Rapšu eļļa ir bagātīgs ALA avots.

Antioksidanti - palīdz aizsargāt organismu no brīvo radikāļu veidošanās un aizkavē taukskābju oksidēšanos, veicinot cilvēka organisma dabīgo aizsargmehānismu darbību. Antioksidantus organisms sintezē pats (iekšējie antioksidanti), kā arī uzņem ar pārtiku jau gatavā veidā (ārējie antioksidanti).

Aukstā spiešana - eļļas iegūšanas process no eļļas augu sēklām. Ražošanas laikā eļļas temperatūra nepārsniedz 40–50 °C grādus.

Auksti spiesta rapšu eļļa - ražošanas laikā eļļas temperatūra nepārsniedz 40–50 °C grādus.

Divreiz uzlabotais rapsis - „00” rapsis ir rapša paveids ar zemu erukskābes un glikozinolātu līmeni. Tas tiek iegūts nevis no svešas DNS (ĢMO), bet izmantojot klasiskās selekcijas metodes. Šo rapša paveidu audzē arī Eiropā.

E vitamīns - ir spēcīgs antioksidants, kas aizsargā no oksidācijas dažādos vielmaiņas procesos, piemēram, nepiesātināto taukskābju un citu lipīdu noārdīšanās gadījumā, novēršot toksisku produktu izdalīšanos un asinsvadu aterosklerozi. Tas novērš arī rapšu eļļā esošā A provitamīna oksidēšanos. E vitamīns tiek dēvēts par jaunības vitamīnu, jo aizkavē krunciņu veidošanos un neitralizē brīvo radikāļu darbību, kas ir atbildīgi par priekšlaicīgu ādas novecošanos. Pastāv vismaz astoņi E vitamīna veidi, kas tiek saukti par taukos šķīstošiem tokoferoliem.

Eļļas spiešana - eļļas iegūšanas process no eļļas augu sēklām, izmantojot mehānisku presi, visbiežāk gliemežveidīgu.

Eļļas stabilitāte - noturība pret eļļas bojāšanos (sasmakumu) uzglabāšanas, ražošanas un kulinārās izmantošanas laikā (piem., cepot).

Fitosterīni (augu valsts sterīni) - augos esošie fitosterīni ir ļoti līdzīgi holesterīnam. Šī līdzība palīdz fitosterīniem bloķēt holesterīna sintēzi.To dabīgais avots ir augu eļļas, piemēram, rapšu eļļa.

Holesterīns - dabā sastopama taukviela, kas ir svarīga organisma šūnu ārējā apvalka sastāvdaļa. Līdzīgi kā citi taukskābju savienojumi, tas praktiski nešķīst ūdenī. Asinīs holesterīns cirkulē kopā ar proteīnu un fosfolipīdiem, veidojot lipoproteīnus – sarežģītu struktūru, kas spēj savienoties ar ūdeni. Šajā formā tas tiek transportēts no gremošanas trakta un aknām uz citiem orgāniem, kur tiek izmantots šūnu membrānas, hormonu un žultsskābju sintēzē. Visiem lipoproteīniem asinīs jābūt noteiktā līmenī un attiecībās. Šī koncentrācija nedrīkst pārsniegt 190 mg/dl (5,0 mmol/l). Pie augstākas koncentrācijas lipoproteīnu holesterīns uzkrājas artērijās, izraisot aterosklerozes veidošanos.

Karotinoīdi - augu valsts barības vielas, kas augļiem un dārzeņiem piešķir tiem raksturīgo krāsu, smaržu un garšu. Vislabāk pazīstamais un visbiežāk cilvēka uzturā lietotais karotinoīds ir beta-karotīns. Karotinoīdi darbojas kā dabīgie antioksidanti un ir A provitamīni. Bagāts karotinoīdu avots ir rapšu eļļa.

Linolēnskābe - skat. alfa-linolēnskābi un gamma-linolēnskābi.

Linolskābe (LA) - polinepiesātinātā taukskābe ar 18 atomiem oglekļa ķēdē un divām divkāršajām cis-saitēm (pirmās dubultsaites pozīcija – Omega-6, Omega-9 taukskābes). Galvenais Omega-6 taukskābju sintēzes elements cilvēka organismā.

Mononepiesātinātās taukskābes - ir taukskābes ar vienu divkāršo cis-saiti oglekļa ķēdē. Mononepiesātinātās taukskābes samazina sliktā ZBLH holesterīna līmeni un paaugstina labā ABLH holesterīna līmeni. Tās pilda svarīgu lomu sirds slimību un aterosklerozes riska faktoru profilaksē. Rapšu eļļa satur līdzīgu mononepiesātināto taukskābju daudzumu kā olīveļļa.

Neaizstājamās nepiesātinātās taukskābes - taukskābes, kurām ogļūdeņraža atlikumā ir divas vai vairākas dubultsaites, ir nepieciešamas cilvēka organisma normālai darbībai un tiek sintezētas augos. Šo taukskābju grupu rapšu eļļā pārstāv taukskābes ALA un LA.

Nepiesātinātās taukskābes - veselībai labvēlīgas taukskābes, kurām ogļūdeņraža atlikumā ir viena vai vairākas dubultsaites. Rapšu eļļas saturā visvairāk ir šīs grupas taukskābju.

Oleīnskābe (OA) - nepiesātinātā taukskābe ar astoņpadsmit atomiem oglekļa ķēdē un vienu divkāršo cis-saiti (pirmās dubultsaites pozīcija – Omega-9 taukskābes). Samazina holesterīna līmeni asinīs. Rapšu eļļa ir bagātīgs oleīnskābes avots.

Omega-3 taukskābes (n-3) - taukskābes ar dubultsaites novietojumu pie 3. oglekļa atoma, izejot no molekulas metila beigām. Omega-3 ir visneaizvietojamākā taukskābju grupa (veicina sirds, smadzeņu un acu darbību), tāpēc rapšu eļļa ir vērtīgs šo taukskābju avots.

Omega-6 taukskābes (n-6) - taukskābes ar dubultsaites novietojumu pie 6. oglekļa atoma, izejot no molekulas metila beigām. Atšķirībā no Omega-3, cilvēka uzturā nerodas šo taukskābju deficīts.

Piesātinātās taukskābes - taukskābes, kurām ogļūdeņraža atlikumā nav dubultsaišu. Šī ir veselībai visnelabvēlīgākā taukskābju grupa. Rapšu eļļas sastāvā ir maz piesātināto taukskābju.

Pirmā spieduma eļļa (nerafinēta) - auksti spiesta nekarsēta eļļa.

Polifenoli - dabīgi cikliskie spirti, kuru benzola savienojumā ir vairākas hidroksilgrupas. Satur augi, kas darbojas kā antioksidanti. Var samazināt vēža un asinsrites sistēmas slimību risku.

Polinepiesātinātās taukskabes (PUFA) - taukskābes, kurām ogļūdeņraža atlikumā ir divas vai vairākas dubultsaites, piemēram, Omega-3 un Omega-6.

Rafinēšana - pilnīga vai daļēja piemaisījumu atdalīšana no eļļas. Rafinēšana parasti neizraisa neaizstājamo nepiesātināto taukskābju zudumu, toties attīra no citiem dabiskiem materiāliem, kas radušies rapšu kultivēšanas un žāvēšanas procesā.

Rafinēta eļļa - termiski apstrādāta un attīrīta eļļa, kurai raksturīga dzidra krāsa, maigāka garša un ļoti neizteikts aromāts.

Rapsis - viengadīgs kāpostu jeb krustziežu dzimtas lakstaugs. Tiek audzēts mērenā klimatā (piem., Kanādā, Ķīnā, Indijā, Austrālijā, Krievijā, ASV un Eiropā) pārtikas eļļas iegūšanai. Polija un Lielbritānija ir otri lielākie rapšu un rapšu eļļas ražotāji Eiropas Savienībā uzreiz pēc Vācijas un Francijas. Mūsu valstī rapsis sāk ziedēt maijā, papildinot skaistās dabas ainavas ar dzelteno ziedu nokrāsu. Rapša sēklas satur 40% eļļas. Tieši no tām tiek iegūta rapšu eļļa. Lai saražotu 1 litru eļļas, ir nepieciešami aptuveni 2,5-3 kg rapšu sēklu.

Taukskābes - par taukskābēm sauc alifātiskās karbonskābes ar vairākiem oglekļa atomiem ogļūdeņraža atlikumā. Dabā tās ir sastopamas augu eļļās un dzīvnieku taukos, un pilda svarīgu lomu bioloģiskās struktūras veidošanā, galvenokārt, enerģijas iegūšanai un uzkrājumu veidošanai.

Tokoferoli - ir taukos šķīstoši savienojumi, kas ietilpst E vitamīna sastāvā. Tokoferoli ietekmē bioloģisko membrānu stāvokli un funkcijas. To galvenais avots ir augu eļļas (rapšu eļļa).

ZBLH holesterīns (zema blīvuma lipoproteīnu holesterīns) - šis ir “sliktais” lipoproteīnu holesterīns, jo pārnes holesterīnu no aknām uz asinsvadu sieniņām un veicina tur aterosklerotisko nogulsnējumu jeb pangu veidošanos. “Sliktajam” holesterīnam piemīt īpašība nogulsnēties uz asinsvadu sieniņām. Asinsvads sāk aizsērēt un kļūst arvien šaurāks, asins plūsma paliek vājāka un līdz ar to attiecīgais orgāns, ko baro šis asinsvads, nesaņem savai eksistencei nepieciešamo skābekļa un barības vielu daudzumu. Veidojas nopietna hroniska artēriju slimība, ko sauc par aterosklerozi. ZBLH holesterīna līmenis asinīs virs 100 mg/dl (2,5 mmol/l) norāda uz paaugstinātu aterosklerozes riska faktoru. Jo lielāks ir ZBLH holesterīna līmenis, jo lielāks ir aterosklerozes riska faktors.

Vārdnīcas definīcijas ir tikušas izstrādātas, balstoties uz monogrāfiju ar nosaukumu “Olej rzepakowy – nowy surowiec, nowa prawda” (“Rapšu eļļa – jauna izejviela, jauna taisnība”. Kolektīvie darbi, izdoti Prof. Dr. hab. Jan Krzymański (Jana Kšimaņska) redakcijā, Varšava, 2009, izdevniecība “PSPO”. Darbus pārskatījusi projekta “Iemīli rapšu eļļu” programmas padome.